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Kurumba (Kokos) Kuchen mit Mango Creme

Hallo, 🙂

heute habe ich mal wieder etwas schönes, selbstkreiertes für euch! Einen Kurumba Kuchen mit Mango Creme (Wie die Überschrift schon sagt! ;)) Ich liebe ja Kokos, (Kurumba heißt auf Deutsch Kokosnuss) als ich heute Nacht von dem Gewinnspiel von Jeanny gehört bzw. gelesen habe, war ich ganz hin und weg. Der Gewinn ist eine einwöchige Reise. Ziel: Kurumba das ist eine Hotelinsel der Malediven! Wahnsinn! Da muss ich natürlich unbedingt mitmachen, mein Glück versuchen! Ich hatte bisher zwar nie Glück bei sowas, aber da ich Kokos sowieso liebe, warum nicht!? Vielleicht habe ich ja diesmal Glück! Ich dachte zwar immer, mein erster Auslandsbesuch wird in Italien, England, Frankreich oder direkt um die Ecke in Holland sein. (ja… ich gestehe, ich bin mit meinen 21 Jahren noch nie aus Deutschland rausgekommen, ein Grund mehr dort mit zumachen) Aber wie krass wäre es denn zum ersten Mal das Land zu verlassen, das erste Mal zu Fliegen und das gleich soweit weg, nach Kurumba! Ich habe mich lange, lange in meinem Bett gewälzt, bin nachts durch mein Zimmer gegangen einfach nur um auf eine Idee zu kommen um halb zwei wusste ich dann endlich was es werden sollte. Der Grund für meine fast schlaflose Nacht war, das morgen schon der Einsendeschluss ist. Am liebsten hätte ich sofort angefangen zu backen, aber dann konnte ich schließlich doch noch zur Ruhe kommen und schlafen!

Jetzt bin sehr zufrieden mit meinem Werk und freue mich es euch vorstellen zu können, die die es heute bereits probiert haben, waren alle begeistert. Also drückt mir die Daumen das ich gewinne! Wenn ich nicht gewinne ist es natürlich auch nicht schlimm, ich hatte trotzdem Spaß daran! Und das ist ja bekanntlich das wichtigste! 😉

Also, zu meinem Rezept.

Für den Teig braucht ihr:

300 g Mehl
200 g Kokosraspel
150 g Schokostreusel
4 Eier
200 g weiche Butter
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
150 g Zucker

Als erstes heizt ihr den Ofen auf 180°C Umluft vor. Dann wird die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig geschlagen, die 4 Eier werden nach und nach dazugegeben. Mehl und Backpulver unterheben. Zum Schluss die Kokosraspel und Schokostreusel darunter heben. Der Teig wird nun in zwei 18 ⌀ Tortenringe oder Springformen aufgeteilt und gleichmäßig verstrichen.

Das ganze wird dann ca. 40 Minuten gebacken. Ihr müsstet die Tortenringe beide auf ein Backblech kriegen, darunter natürlich Backpapier legen! Wenn die 40 Minuten Backzeit um ist lasst ihr die Böden auf einem Kuchengitter auskühlen. Die Böden werden beim Backen ungleichmäßig hochgehen, daher schneidet ihr den einen Boden nach dem auskühlen zurecht, sodass er gerade ist. Darauf werden nun 1 1/2 EL Mango Marmelade gleichmäßig verteilt. 

Den zweiten Boden, der noch eine Kuppelform hat, setzt ihr auf die Marmelade. Und nun kommen wir zu der Creme.

Hierfür braucht ihr:

4 gehäufte EL Mango Marmelade
250 g weiche Butter
150 g Frischkäse
50 g Puderzucker

125 g weiche Butter wird mit dem Puderzucker schaumig gerührt. Dazu gebt ihr den Frischkäse. Nun wird die Mango Marmelade untergehoben. Die restliche Butter lasst ihr währenddessen in einer Tasse schmelzen und abkühlen. In kaltem flüssigen Zustand wird die Butter vorsichtig unter die restliche Creme gehoben. Das ganze stellt ihr nochmal 10 bis 15 Minuten kalt, damit es euch auf dem Kuchen nicht zerfließt. 

Wenn die Creme etwas fester ist, garniert ihr den Kuchen so aus wie ihr es gerne hättet. Bei meiner Variante habe ich außerdem noch Schokosirup auf die Tupfen filiert und Fondant Schmetterlinge darauf gesetzt.

Ich wünsche euch viel Spaß beim ausprobieren.

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